اگر با شنیدن نام تفلون نگران استفاده از تابهٔ نچسب شده‌اید، اول بین ترکیب روکش و شیوهٔ مصرف فرق بگذارید. تابه‌ای که برای پخت روزمره طبق دستور سازنده استفاده می‌شود با تابهٔ خالی که روی شعلهٔ زیاد مانده، شرایط یکسانی ندارد. بیشتر تصمیم‌های عملی در آشپزخانه از همین تفاوت شروع می‌شوند.
تفلون و PTFE چه فرقی دارند؟
تفلون نام تجاری شناخته‌شده‌ای است که در گفت‌وگوی روزمره برای بعضی ظروف نچسب به کار می‌رود. PTFE نام پلیمری است که می‌تواند پایهٔ یک پوشش نچسب باشد. بعضی ظروف گرانیتی هم ممکن است پوشش بر پایهٔ PTFE داشته باشند. ظاهر دانه‌دار یک تابه یا عبارت «گرانیتی» وجود یا نبود این ماده را مشخص نمی‌کند. عبارت «بدون PFOA» هم به‌تنهایی به معنی «بدون PTFE» نیست. اگر ترکیب پوشش برایتان مهم است، دربارهٔ مدل مشخص از سازنده بپرسید.
در استفادهٔ معمولی چه می‌دانیم؟
طبق ارزیابی مؤسسهٔ فدرال ارزیابی ریسک آلمان (BfR)، در استفادهٔ درست از ظروف با پوشش PTFE و بدون داغ‌شدن بیش از حد، انتظار اثر زیان‌بار بر سلامت نمی‌رود. این مؤسسه دربارهٔ داغ‌کردن شدید ظرف خالی هشدار می‌دهد، چون پوشش در دمای بسیار بالا می‌تواند بخارات زیان‌آور آزاد کند. سازمان غذا و داروی آمریکا نیز دربارهٔ پوشش‌های نچسبِ مجاز، مهاجرت به غذا را در حد ناچیز توصیف می‌کند.
در خانه چطور از ظرف نچسب استفاده کنیم؟
- ظرف خالی را روی شعلهٔ زیاد رها نکنید. برای پخت روزمره با حرارت متناسب با دستور محصول شروع کنید.
- از کفگیر چوبی صاف یا ابزار سیلیکونی مناسب پخت استفاده کنید. برای کندن غذای چسبیده سراغ چاقو و سیم ظرف‌شویی نروید.
- اگر روکش پوسته‌پوسته شده یا از سطح جدا می‌شود، استفاده را متوقف کنید و شرایط بررسی یا تعویض را از خدمات محصول بپرسید.
موقع خرید ظرف استاندارد چه چیزی را بررسی کنیم؟
نام سازنده، دستور استفاده و نشان یا شناسهٔ استاندارد قابل پیگیری را برای همان محصول بررسی کنید. بنا بر اعلام تیارا، ظروف این برند دارای استاندارد هستند. اگر برای خرید یک مدل به شمارهٔ پروانه یا مشخصات دقیق روکش نیاز دارید، آن را از پشتیبانی تیارا بخواهید. برای مقایسهٔ شکل، اندازه و کاربرد مدل‌ها می‌توانید تابه‌های گرانیتی تیارا را ببینید.
اگر ظرف فعلی‌تان سالم است و طبق راهنمای آن می‌پزید، عادت‌های روزمره مثل انتخاب شعله و ابزار مناسب اهمیت دارند. روش نگهداری ظروف گرانیتی همین نکات را از روی اجاق تا داخل کابینت توضیح می‌دهد.